Erik Svendsen, een 42-jarige BBQ-fan uit Provo, Utah, heeft een unieke draai gegeven aan traditionele gerechten door alligators te barbecueën. Svendsen, die zijn kookkunsten deelt op sociale media, heeft de laatste tijd zijn focus verlegd van rundvlees, varkensvlees en vis naar alligatorvlees, dat hij ‘de kalkoen van het moeras’ noemt. Met een prijskaartje dat kan oplopen tot $300 per stuk, is dit gerecht niet alleen bijzonder, maar ook prijzig.
Svendsen vertelt dat de hele kooktijd voor een alligator ongeveer drieënhalf uur bedraagt. Hij begint met twee uur op 225 graden, gevolgd door anderhalf uur op 350 graden. Belangrijk voor de smaak, zegt Svendsen, is de pekel; hij gebruikt Cajun-kruiden met zout en citroen om de smaak te versterken. Hij raadt ook aan om alligators uit Louisiana of Florida te gebruiken vanwege hun superieure kwaliteit.
De ongewone delicatesse blijkt succesvol onder de buren, die bij een recent evenement dolenthousiast waren over het alligatorvlees. Svendsen geniet ervan om nieuwe smaken te creëren en kijkt graag terug op zijn BBQ-avonturen via de reacties op sociale media. Volgens Svendsen zijn de keuzestukken van een alligator voornamelijk de staart en de kaak, die makkelijk in diverse recepten zijn te verwerken.